Waarmee kunnen we u van dienst zijn?
Veuve Fourny et Fils, Champagne
Met de hand geplukt worden de druiven voorzichtig geperst en alleen het beste sap wordt opgeslagen in roestvrijstalen vaten en klein eikenvaten.
Met de hand geplukt
Rust in de lente.
Het sap, de most, wordt koud gefermenteerd. De nu stille wijn rust tot de lente. Intussen wordt er wel “gebattonneerd”; het draaien van de flessen om het bezinksel “de Lees”, zoveel mogelijk contact te laten maken met de wijn, zodat er veel aroma’s vrij komen.
Dan volgt de belangrijkste handeling. Het samenvoegen, oftewel blenden, van de wijn. Hiervoor worden de reserves van verschillende jaargangen gebruikt om de speciale sijl van Fourny ieder jaar te garanderen. Het recept van de blending is strikt geheim!
3 tot 9 jaar
Gebotteld voor de 2e gisting rusten de Champagnes op hun lee in de kelders gedurende 3 tot 9 jaar. Na deze rijptijd worden de flessen opengemaakt en het sediment van de lees verwijderd. Dan het 2e zeer belangrijke moment; de “liqueur d’expedition” een recept an cognac en suikers wordt aan de Champagne toegevoegd.
Zijn eigen familie-geheim
Iedere Champagne producent heeft zijn eigen familie-geheim in de verhoudingen van de liqueur. Deze “liqueur”, zal nooit de natuurlijke karakteristieken van de Fourny hampagne overheersen. Het één en het ander ullen elkaar complementeren en de unieke, arakteristieke smaak van Fourny Champagne verfijnen.